קלפי וחצי את הביצים לאורך. הפרידי חלמונים מהחלבונים.
מועכים את החלמונים ומערבבים עם יוגורט, מיונז, חרדל, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל עד רוטב אחיד וקליל.
מבשלים את האפונה 2–3 דקות בלבד, מסננים ומקררים.
חותכים את החלבונים לפרוסות דקות לאורך.
מערבבים בעדינות את האפונה והחלבונים עם הרוטב, כדי לשמור על מרקם.

להגשה: אפשר להניח פרוסות בצל סגול מעל או קמצוץ שמיר/פטרוזיליה.

• 6 ביצים קשות
• 2 כוסות אפונה ירוקה (קפואה )
• 3 כפות יוגורט טבעי 
• 1.5 כפות מיונז
• 1 כפית חרדל חלק
• 1-2  כפות מיץ לימון
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
•  אופציונלי: בצל סגול פרוס דק או מעט שמיר/פטרוזיליה